Gia’ in queste remote epoche, e gli scavi lo hanno testimoniato restituendo alla luce le antiche anfore vinarie, si usavano questi contenitori per il vino,  in particolare sono state trovate le “dolia defossa”, grandi vasi interrati che contenevano ciascuno più di mille litri, molto simili a quelle prodotte oggi dalle Fornaci. La produzione enoica della Rada di Portoferraio, Isola D’Elba, per quanto ne sanno gli storici, era destinata al consumo interno ed al mercato locale.
Le prime sperimentazioni sulla produzione di giare in terracotta per la vinificazione e l’affinamento del vino sono iniziate aImpruneta, dove si sono svolte le prime prove in piccoli contenitori da 100 litri, che hanno portato oggi a esportare, visto il successo le giare di terracotta di Impruneta in tutto il mondo. Le caratteristiche della terra di Impruneta sono risultate infatti ottimali per l’uso enologico, isolamento termico e ossigenazione del vino in primis. Lo studio di un sistema di chiusura in acciaio inox – continua Bartoletti – ha permesso di completare il contenitore per un utilizzo ottimale da parte dei produttori di vino.
Noesis riceve questo tipo di trattamento, una vinificazione con  fermentazione in anfora di terracotta da 500lt. Affinamento del vino fiore  in anfora di terracotta per 6 mesi. Affinamento di almeno 2 mesi prima dell’uscita sul mercato.                                                                                                                                                                                    Paola e Marco Brettoni