Qui alla Tenuta Belvedere è tempo di raccolta delle olive. La scelta del periodo di raccolta delle olive ne decide il sapore, l’acidità, e molto altro ancora, ci sono varie scuole di pensiero in merito. Poiché la qualità di un olio extra vergine di oliva dipende prima di tutto dalle caratteristiche della materia prima, intese come grado di maturazione e sanità delle olive si è reso indispensabile approfondire le conoscenze sulle dinamiche di maturazione dei frutti. Ciò è complesso data la variabilità della maturazione in funzione delle coltivazioni, che hanno un diverso metabolismo di maturazione, del clima, che può avere un andamento diverso anno per anno, e delle pratiche agronomiche.
Le olive possono essere raccolte in differenti momenti o stadi, ottenendo di conseguenza prodotti diversi:
In base all’impiego di determinati metodi di raccolta delle olive, il prodotto finale assume aspetti e caratteristiche organolettiche differenti, che si rispecchiano anche sul costo finale e sul livello della qualità. Ecco quali sono le principali tecniche utilizzate in questa fase:
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Il metodo di Tenuta Belvedere è quello classico, dettato dalle antiche tradizioni contadine toscane. “La raccolta è stata per noi piuttosto precoce, dichiarano Paola e Marco Brettoni, le olive erano al 90% verdi e di buona qualità, questo lascia supporre che il risultato sarà ottimo”. Un olio con un retrogusto fruttato tipico di queste zone e che lascia quel piccantino nel palato, così appetitoso, perfetto per accompagnare le pietanze tipiche della nostra regione. Quest’anno, come annunciano Marco e Paola Brettoni, “assieme agli ottimi vini della scuderia Belvedere si affiancherà anche la nuova bottiglia recentemente progettata, di Olio Extra Vergine di Oliva”. Il nuovo prodotto, fortemente voluto dai due medici con la passione per la viticoltura, va ad ampliare il catalogo di Tenuta Belvedere.
Tenuta Belvedere Press Office
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